Συνταγή με σύνθετους υδατάνθρακες για διαβητικούς

 Σαλάτα κινόα με ψητά λαχανικά

Υλικά:

1 φλυτζάνι κινόα

2 φλυτζάνια νερό ή ζωμό λαχανικών

Διάφορα λαχανικά όπως πιπεριές, ντοματίνια, κολοκυθάκια κλπ

Ελαιόλαδο

Βαλσάμικο ξύδι

φρέσκα μυρωδικά όπως μαϊντανό βασιλικό κλπ

Εκτέλεση:

Προθερμένουμε τον φούρνο στους 200C

Ανακατεύουμε τα λαχανικά ψιλοκομμένα με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Ψήνουμε στον φούρνο μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά μας και να καραμελώσουν ελαφρώς.

Βράζουμε την κινόα στον ζωμό ή το νερό, μόλις αρχίσει ο βρασμός χαμηλώνουμε την ένταση για να σιγοβράσει η κινόα μας και να απορροφήσει τα υγρά.

Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς η κινόα την αφρατεύουμε με ένα πιρούνι και την μεταφέρουμε σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε τα ψητά λαχανικά, περιχύνουμε με το ξύδι και γαρνίρουμε με φρέσκα μυρωδικά.

Σερβίρουμε το φαγητό μας ελαφρώς κρύο ή να έχει την θερμοκρασία περιβάλλοντος.